Frisée
La frisée a des feuilles vertes ciselées et un cœur blanc. Elle est croquante et légèrement amère.

Mâche
La mâche se consomme crue en salade, mais aussi cuite en potages ou en sauces.

Scarole
La scarole a de grandes feuilles frisées et croquantes, légèrement amères.