Blog de Saison

La fraise est le fruit le plus populaire des petits fruits rouges et le symbole de l'été. Peu calorique (35kcal/100g) et rafraichissante, elle a tout bon ! Et côté vitamines, elle n'est pas en reste non plus : riche en vitamines B et C, une portion de 150g couvre les apports journaliers recommandés en vitamine C d'un adulte.

La choisir et la consommer :
Plus la fraise est terne, plus elle est vieille, préférez donc des fruits bien rouges, brillants, fermes et sans tâches. Côté taille, les fraises les plus grosses ne sont souvent pas les meilleures car chargées d'eau. Utilisez votre nez pour faire votre choix, et craquez pour les plus odorantes et parfumées !

Pour la conservation, laissez-les dans la barquette perforées dans laquelle vous les avez achetées et placez dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Les fraises sont un plaisir fragile et il faut donc les consommer rapidement : directement après leur achat ou au plus tard dans les 3 jours si elles ne sont pas très mures. Si vous les récoltez vous-même, cueillez-les de préférence avec leur collerette et une partie de la queue. Eviter de les congeler et optez plutôt pour des confitures ou des coulis si vous en avez trop.

Pour les dégustez, il existe de multiples façons ! Si ces dames les préfèrent simplement natures (41%) ou avec un peu de sucre (29%) (Source : Enquête Journal des Femmes), vous pouvez tout aussi bien les savourer avec de la chantilly, macérées dans du vin rouge, au kirsch ou au champagne. Sans oublier les traditionnelles tartes et charlottes, et le célèbre fraisier évidemment !

Le saviez-vous ?
La fraise est en fait un faux fruit car c'est la partie charnue de la fleur développée que l'on déguste alors que les vrais fruits sont les akènes, ces petits grains que l'on appelle à tort pépins.

Pour 6 verrines :

- 1 kg de fraises
- 1 paquet de spéculos
- chantilly
- 4 cuillères à café de sucre en poudre
- éclats de chocolat

Mixez les fraises (pas trop liquide), ajoutez le sucre en poudre et mélanger le tout.

Dans des verrines, mettez une couche de spéculos émiettés grossièrement, une couche de chantilly et une couche de préparation à la fraise. Et recommencez avec spéculos, chantilly, préparation à la fraise.

Placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Au dernier moment, ajoutez quelques éclats de chocolat.

Le petit plus : Vous pouvez rajouter des feuilles de menthe dans la préparation à la fraise.
Et pour ceux qui n'aime pas les spéculos, remplacez-les par des boudoirs ou biscuits à la cuillère.

Présent tout l'année sur les étales, le poivron se consomme idéalement à partir de juin et durant la saison estivale.

Champion de la teneur en vitamine C, il contient aussi beaucoup de carotène (provitamine A) ayant une action antioxydante et préventive sur le vieillissement prématuré des cellules et la formation de tumeurs. Le poivron est aussi riche en flavonoïdes (vitamine P) qui renforcent les effets de la vitamine C et protègent les petits vaisseaux sanguins. Carotène et flavonoïdes sont présents à l'état de pigments, ainsi plus un poivron est rouge, plus il est mûr, et plus il en contient.

Le choisir et le consommer :
Vert, jaune ou rouge, la couleur varie en fonction de la maturité du fruit et n'est donc pas liée à sa fraicheur. En revanche, pour un produit de qualité, choisissez-le bien lisse et plutôt ferme, avec une peau bien brillante.
Il se conserve jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Eviter de le laisser à température ambiante où il risque de flétrir et de se dessécher. Vous pouvez aussi les peler et les griller, et les conserver dans de l'huile plusieurs mois.

Coté préparation, c'est très simple : rincé à l'eau, coupé en deux pour en retirer ses graines et les membranes blanches, il est prêt à être utilisé.
La peau est souvent difficile à digérer. Pour peler un poivron, une astuce consiste à le placer quelques minutes au four sous le grill jusqu'à ce que la peau noircisse (vous pouvez même le faire sur le feu de la cuisinière). Il suffit ensuite de le faire refroidir dans un linge humide ou dans un sac plastique pour que sa peau se décolle facilement.

Cuit ou cru, le poivron se consomme sous toutes les formes !
Pour bénéficier au maximum de ses vitamines, consommez-le plutôt cru. Avec son croquant, il est parfait pour les salades de l'été.
Cuit, il se prête très bien aux gratins, pizzas ou omelettes. Essayez aussi sa version farcie. Il se marie très bien avec des ingrédients comme le poulet, les oeufs, le riz ou les oignons.
On le retrouve dans de nombreux plats traditionnels issus de la méditerranée : ratatouille, piperade, paella, gaspacho, sauces basquaises ou andalouse...

Le saviez-vous ?
Un poivron a été utilisé comme sujet dans le cadre du développement de l'IRM. La première image obtenue par IRM était donc celle d'un poivron.

En choisissant le poivron comme légume du mois de juin, il était impensable qu'il ne fasse pas partie de la recette ! Le voilà donc dans un classique de la cuisine française : la ratatouille. Il existe de nombreuses variantes de cette recette; pour l'heure voici la recette originale.

Préparation : 25 min / Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 350 g d'aubergines
- 350 g de courgettes
- 350 g de poivrons rouges et verts
- 2 ou 3 oignons
- 500 g de tomates bien mûres
- ail (jusqu'à 3 gousses, en fonction des goûts)
- huile d'olive
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre

Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles. Emincez les poivrons en lamelles et les oignons en rouelles.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir oignons et poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates, l'ail haché, le thym et le laurier.

Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 45 minutes tout doucement à couvert.

Pendant que l'ensemble mijote, occupez-vous des aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparément dans l'huile d'olive pendant 15 minutes. (Cuire les aubergines et poivrons séparément permet d'éviter d'avoir tous les légumes réduits à l'état de purée.)

Vérifiez la cuisson des légumes pour qu'ils ne soient plus fermes. Ajoutez les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 15 min.

Un Breton bien rond, à grosse tête, avec des feuilles serrées, courtes et larges, souvent teintées de violet sur les extrémités. Vous avez devinez? Il s'agit bel et bien de l'artichaut camus. Le voilà qu'il fait son apparition en juin! L'artichaut camus vient de Bretagne; il est si intimement relié à sa region d'origine, qu'on a tendance à l'appeler automatiquement "Camus de Bretagne".

Viennent ensuite les petits pois, que vous pouvez associer à la carotte afin d'obtenir un véritable cocktail jeunesse. En effet le petit pois est est une source intéressante de vitamine E, aux vertus antioxydantes, tandis que la carotte est très riche en provitamine A. Un astuce pour ceux et celles d'entre vous qui font attention à leur poids: sachez que le petit pois grâce à son indexe glycémique très modéré, a l'avantage de favoriser la satiété et d'éviter les petites fringales de l'après-midi ;)

Toujours de saison en juin sont les tomates, la blette, le fenouil et la courgette.

Profitez bien du beau temps et à vous les marchés de producteurs locaux!